凤蹄

发布时间:2008-11-15

简介:猪蹄和凤尾鱼上笼旺火蒸成,凤蹄蹄膀皮糯肉烂,凤鱼味鲜,酒香四溢,是夏令时菜。

主料:猪蹄 500克

辅料:凤尾鱼 100克

调料:黄酒 100克,盐 150克,酱油 50克,白砂糖 25克,大葱 15克,姜 5克

烹制方法:(1) 将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净;

(2) 猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;

(3) 将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上;

(4) 凤尾鱼切成条块,放入碗中;

(5) 将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪;

(6) 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上;

(7) 上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鱼类,肉类菜谱。

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