砂锅菜核

发布时间:2008-10-14

简介:菜梗透明,冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片、干贝一起炖,砂锅菜核菜心鲜嫩酥烂,汤醇味厚。

砂锅菜核

主料:青菜心 350克

辅料:生鸡脯肉 50克、火腿 25克、冬笋 25克、水发冬菇 15克、干贝 15克、鸡蛋清 6克

调料:盐 7.5克、味精 2克、淀粉 15克、葱 20克、姜 10克、绍酒 15克、鸡汤 200克、猪油 500克(实耗油75克)、熟鸡油 15克

烹制方法:(1) 青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀;

(2) 鸡脯肉切成柳叶形片,用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制;

(3) 干贝剥去老筋,洗净后放碗内,加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出,炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油;

(4) 再将鸡片放入油锅中划油,呈乳白色时捞出;

(5) 取砂锅一个,将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内,再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上,撒上蒸熟的干贝,放入精盐、绍酒;鸡清汤烧沸,移微火上炖10分钟,加味精,淋入熟鸡油即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鸡类菜谱,海鲜类。

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