干烧冬笋

发布时间:2008-10-26

简介:干烧冬笋冬笋金黄香嫩,雪菜墨绿酥脆,滋味异常鲜美,老少食之咸宜。

干烧冬笋

主料:冬笋 600克

辅料:腌雪里红叶 40克

调料:白糖 60克。料酒 12克,酱油 60克,盐 1克,味精 6克,植物油 800克(实耗约60克)

烹制方法:(1) 将鲜冬笋去掉皮和老根,洗干净后,切成4厘米长的菱角块;

(2) 把腌雪里红叶用清水泡去咸味,切成段;

(3) 炒勺放旺火上倒入开水,放入冬笋块煮透后捞出来。再用适量的汤,加入料酒、酱油、盐、白糖、味精,放在文火上煨10分钟左右,捞出来控净水;

(4) 植物油倒入油锅内,在旺火上烧7~8成热时,先把雪里红叶炸酥,捞出装盘中,上撒少许味精,再将冬笋放入炸成金黄色,倒入漏勺沥油。然后撒上味精;

(5) 炒勺放旺火上,倒入适量的油,下入冬笋,用料酒一烹,盛出放在雪里红叶子上面即成。

菜系:浙菜,浙江菜,蔬菜类。

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