草菇鲜鱼汤

发布时间:2008-11-28

简介:喝汤讲究原汁原味,草菇鲜鱼汤汤色奶白,味美鲜淡开胃。

主料:鲜鱼 500克,鲜草菇 100克

辅料:豆腐 1块,丝瓜 1条

调料:姜 1片,盐少许

烹制方法:(1) 鲜鱼洗净,烧红镬把油搪匀,煎鱼至两面金黄,随手把姜放入,即倒入适量清水,鲜草菇洗净加入,继将豆腐放入,盖好锅盖让它多滚片刻。

(2) 滚至鱼身出味,汤呈奶白色,即可将丝瓜去皮切粒或片,加入汤中,再滚片刻,加盐即成。

相关:有的人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

菜系:鱼菜菜谱,汤菜菜谱,家常汤。

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