冬菇藕夹

发布时间:2008-10-23

简介:藕切成半圆形藕夹,夹入冬菇裹上蛋糊,炸至金黄色,冬菇藕夹表面香脆,里面软鲜。

冬菇藕夹

主料:嫩白藕 500克

辅料:水发冬菇 100克,鸡蛋 1只,面粉 50克

调料:料酒 1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量

烹制方法:(1) 将藕切去节,削去皮,一切二开成半圆形,平放在砧板上,凸出的一面朝上,先切0.3厘米厚(不切断,切3/4深,)再切0.3厘米厚(切断),如此切完为止用少许盐腌软。

(2) 将冬菇去蒂洗净,大的改成小块,挤干水分。将花油烧滚,放入冬菇煸炒,下料酒,放入盐和味精,炒入味后装入碟内晾凉,夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。

(3) 烧热油锅,把藕夹裹上蛋糊,用筷子逐个夹入油锅,炸至表面凝固呈淡黄色捞出,清除面尾。再烧热油锅,将藕夹重炸焦酥,呈金黄色时滤出油,洒入花椒粉,淋入香油炒匀即可。

菜系:湘菜,湖南菜。

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