广州文昌鸡

发布时间:2008-10-07

简介:以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。广州文昌鸡造型美观,芡汁明亮,著名广州菜肴。

广州文昌鸡

主料:肥嫩鸡 1250克

辅料:熟瘦火腿 65克,鸡肝 250克,郊菜 300克

调料:精盐 5克,香油、料酒、味精各1克,湿淀粉 15克,芡汤 25克,淡二汤 2000克,熟猪油 75克,高汤 225克

烹制方法:(1) 整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片;

(2) 鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片;

(3) 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形, 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,小火蒸熟后取出滗去水;

(4) 放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡,加香油。

菜系:粤菜,广东菜,鸡类菜谱。

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