菜片海皇松

发布时间:2009-03-05

简介:菜片海皇松是将鲍鱼、海参、火腿、冬笋、北菇、等切成米松粒,烹炒至香,用生菜片包食。

主料:发好鲍鱼 50克,发好海参 50克,发好干贝 50克,已发北菇 50克,冬笋 75克,金花火腿 25克,鲜菇 50克,红萝卜 25克,芥兰梗 25克

辅料:生菜片 24件,姜葱各5克

调料:盐 5克,味精 5克,白糖 3克,湿粉 10克,麻油少许,上汤 250克,生油 100克,绍酒 15克,葱花 10克,浅色酱油 5克

烹制方法:(1) 将鲍鱼、海参、干贝、火腿、冬笋、北菇、鲜菇、红萝卜、芥兰梗分别切成米松粒。

(2) 生菜改成直径8厘米大的圆片,洗净后再用冷开水洗过,盛在干净的碟中备用。

(3) 烧镬落油25克,烹酒5克,放入上汤,分别将海参、鲍鱼、北菇煨透,将红萝卜、冬笋、鲜菇、芥兰梗用滚水滚过,沥干水,再用干净毛巾包住吸干水后放入碟中。

(4) 烧镬用油搪过,放入所用原料,烹酒干炒至香,加入味料,用湿生粉打芡,加尾油后盛于碟中,上台时跟生菜片。

菜系:粤菜,广东菜,海鲜类。

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