清汤虾丸

发布时间:2009-03-10

简介:虾仁做成虾丸煮熟,鸡清汤加配料烧开倒入虾丸碗,清汤虾丸成菜虾丸软嫩,汤鲜味美。

主料:鲜虾仁 350克

辅料:熟火腿、口蘑、菜心各50克,鸡蛋清 2个

调料:葱姜汁、绍酒各20克,鸡清汤 450克,精盐3克,味精、胡椒粉各0.5克,猪油 20克,鸡油 10克,百合粉 10克

烹制方法:(1) 将火腿、口蘑切成薄片。虾仁治净斩成茸。

(2) 虾茸内加入搅散的蛋清、猪油、百合粉、葱姜汁、绍酒备10克,精盐1克,清汤40克,搅匀上劲,挤成丸子下入冷水锅内煮熟,捞入汤碗内。

(3) 锅内加鸡清汤,配料烧开,加入余下调料,撇净浮沫,倒入虾丸碗内即成。

提示:虾仁要顺一个方向充分搅匀。

菜系:湘菜,湖南菜,清汤类,虾类。

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