清汤虾丸
简介：虾仁做成虾丸煮熟，鸡清汤加配料烧开倒入虾丸碗，清汤虾丸成菜虾丸软嫩，汤鲜味美。
主料：鲜虾仁 350克
辅料：熟火腿、口蘑、菜心各50克，鸡蛋清 2个
调料：葱姜汁、绍酒各20克，鸡清汤 450克，精盐3克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油 20克，鸡油 10克，百合粉 10克
烹制方法：(1) 将火腿、口蘑切成薄片。虾仁治净斩成茸。
(2) 虾茸内加入搅散的蛋清、猪油、百合粉、葱姜汁、绍酒备10克，精盐1克，清汤40克，搅匀上劲，挤成丸子下入冷水锅内煮熟，捞入汤碗内。
(3) 锅内加鸡清汤，配料烧开，加入余下调料，撇净浮沫，倒入虾丸碗内即成。
提示：虾仁要顺一个方向充分搅匀。
菜系：湘菜，湖南菜，清汤类，虾类。