锅煎鳜鱼

发布时间:2008-11-14

简介:网油鱼块煎至两面呈金黄色,锅煎鳜鱼色泽金黄,外酥里香,鱼肉鲜嫩,佐酒最佳。

主料:鲜鳜鱼肉 400克

辅料:猪网油 150克、生鸡蛋黄 25克

调料:葱 15克、椒盐 5克、绍酒 25克、味精 5克、番茄酱 15克、干淀粉 20克、菜油 75克

烹制方法:(1) 将净鳃鱼肉洗净,批成四厘米长片,放入碗内加葱、椒盐、绍酒、味精略腌,再放入鸡蛋黄拌匀。

(2) 网油洗净沥干,平铺砧板上将边修齐,拍上干淀粉,将鱼片均匀地逐片铺在网油中心,再四面对折成18厘米见方的网油鱼块。

(3) 炒锅上火,放油烧至四成热(约100℃)时,将网油鱼块投入锅内,煎至两面呈金黄色离火,撇去汆油,再上火略煎,倒入漏勺沥油。

(4) 将煎好的鱼块放砧板上改成菱形块装盘,盘的两头放花椒盐、番茄酱蘸食。

菜系:苏菜,江苏菜,鱼类菜谱。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。