葫芦大吉翅子

发布时间:2008-10-16

简介:鱼翅蒸好,鸡脯肉与肥肉膘制成鸡料子,鸡料子制成葫芦形状,葫芦大吉翅子形美味鲜。

主料:水发鱼翅 500克,母鸡脯肉 250克

辅料:猪肥肉膘 50克,水发大金钩海米 40克,鸡蛋清 3个

调料:高汤、葱段、姜片、花椒

烹制方法:(1) 水发鱼翅洗净,加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。

(2) 鸡脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高汤搅匀成鸡料子。

(3) 将大平盘上抹油,把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状,海米安在葫芦顶端,蒸10分钟取出。

(4) 炒勺内放入花椒油,三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦,慢火烧5分钟后捞出装碗。

(5) 再将鱼翅放勺内烧开,勾芡,盛入盘中央,葫芦摆四周即成。

菜系:鲁菜,山东菜,鸡类菜谱,海鲜类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。