果汁肉脯

简介：嫩鸡、鱼翅、猪肉入蒸笼蒸制，果汁肉脯原汁原味，肉质软滑，营养丰富。

果汁肉脯

主料：下蛋肥嫩鸡 1只(约1250克)

辅料：煨散鱼翅 300克，熟瘦火腿 40克，瘦猪肉 100克

调料：姜 3片，葱 3段，精盐 3茶匙，味精 2茶匙，香油 1．5茶匙，料酒、湿淀粉、熟猪油各0．5汤匙，清汤 3杯，白开水 3杯

烹制方法：(1) 将毛鸡宰杀去毛。猪肉切坎，每块约重10克，将火腿25克切成粒，另15克切成细丝。

(2) 炒锅洗净放在中火上，下猪油，加清汤100克、精盐1茶匙，香油适量，放人煨好的鱼翅、火腿丝约煮半分钟，用湿淀粉调稀勾英，盛人碗中。

(3) 将鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒人鸡腔内，田草把开门处扎紧。

(4) 将猪肉放入沸水锅氽约半分钟加入火腿粗略沸后，并捞起放入炖盅内，将鸡放入锅内约开沸1分钟，取出洗净，用铁针在脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放人烟盅内。

(5) 跟着按顺序加入姜、葱、料酒、精盐2茶匙、白开水，加盅盖，入蒸笼用中火蒸约90分钟，取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用，把鸡放回盅内(胸向上，头贴着胸)，倒回原汤、清汤，加盖，入蒸笼用中火再蒸30分钟。

菜系：闽菜，福建菜，鸡类菜谱，肉类菜谱，海鲜类。