果汁肉脯

发布时间:2008-11-06

简介:嫩鸡、鱼翅、猪肉入蒸笼蒸制,果汁肉脯原汁原味,肉质软滑,营养丰富。

果汁肉脯

主料:下蛋肥嫩鸡 1只(约1250克)

辅料:煨散鱼翅 300克,熟瘦火腿 40克,瘦猪肉 100克

调料:姜 3片,葱 3段,精盐 3茶匙,味精 2茶匙,香油 1.5茶匙,料酒、湿淀粉、熟猪油各0.5汤匙,清汤 3杯,白开水 3杯

烹制方法:(1) 将毛鸡宰杀去毛。猪肉切坎,每块约重10克,将火腿25克切成粒,另15克切成细丝。

(2) 炒锅洗净放在中火上,下猪油,加清汤100克、精盐1茶匙,香油适量,放人煨好的鱼翅、火腿丝约煮半分钟,用湿淀粉调稀勾英,盛人碗中。

(3) 将鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒人鸡腔内,田草把开门处扎紧。

(4) 将猪肉放入沸水锅氽约半分钟加入火腿粗略沸后,并捞起放入炖盅内,将鸡放入锅内约开沸1分钟,取出洗净,用铁针在脊部戳几个小孔,解去扎口物,背向上放人烟盅内。

(5) 跟着按顺序加入姜、葱、料酒、精盐2茶匙、白开水,加盅盖,入蒸笼用中火蒸约90分钟,取出鸡,去掉姜、葱、猪肉、火腿,撇去汤面浮沫,用洁净毛巾将汤过滤留用,把鸡放回盅内(胸向上,头贴着胸),倒回原汤、清汤,加盖,入蒸笼用中火再蒸30分钟。

菜系:闽菜,福建菜,鸡类菜谱,肉类菜谱,海鲜类。

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