叉烤鳜鱼

发布时间:2008-10-13

简介:肉丝、京冬菜、笋丝炒熟成馅,鱼两面剞上花刀,馅填入鱼腹,两面烤至金黄色,叉烤鳜鱼鱼鲜馅美。

叉烤鳜鱼

主料:活鳜鱼 750克

辅料:京冬菜 15克、笋丝 15克、猪肉丝 30克、鸡蛋一个(约50克)

调料:猪网油 250克,生姜 10克、葱 6克、绍酒 40克、精盐 10克、味精 1克、香醋 50克、芝麻油 15克、熟猪油 40克

烹制方法:(1) 活鳜鱼宰杀后放砧板上,刮去鳞,掏除鳃,从鳃部用筷子绞出肉脏,使腹部保持完整无破损,洗净后凉干水分。

(2) 猪网油洗净,用葱、姜汁浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕碗内,加葱、椒盐、干淀粉,调成蛋糊。

(3) 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,投入姜、葱丝略煸,再将肉丝放入煸炒,放入京冬菜、笋丝、加入绍酒、精盐、味精,炒熟成馅。

(4) 把洗净的鱼放在砧板上,用刀在鱼两面剞上花刀(刀深至内,不能划破鱼腹),然后用葱姜汁、绍酒、精盐擦抹鱼身,腌渍2小时后,将馅心从鱼口中填入鱼腹。

(5) 把猪网油摊平,上涂蛋糊,放上鳜鱼包好。

(6) 取铁丝络一只,放上鳜鱼,鱼的上下两面放上葱段、姜片,上叉入炉烘烤。

(7) 将两面烤至金黄色时,拣去葱姜,放入盘中,用刀在鱼身上顺长直划一刀,露出馅心,淋上芝麻油,带姜醋上桌即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鱼类菜谱。

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