焖炒平菇

发布时间:2008-10-06

简介:平菇是比较家常而且美味又营养的,焖炒平菇双色双味,咸辣爽口,中韩合壁。

主料:鲜平菇 500克,嫩狗肉 200克

辅料:泡菜 25克,核桃仁 50克,鲜汤 250毫升,葱 10克,大蒜瓣 25克,芝麻 15克(焙好)

调料:鸡油 25克,辣椒酱 15克,陈皮 5克,精盐 5克,料酒 15克,味精 2克,酱油 15克,水淀粉 15克,豆油 25克

烹制方法:(1) 把250克平菇洗净,用开水烫一下,挤水,撕成条状;核桃仁用热水浸泡一下,去掉外皮,再用开水氽一下,待用。

(2) 再把狗肉入温水浸泡,洗净后放入开水锅中,氽至半熟,捞出,切片。

(3) 余下的250克鲜平菇洗净,撕成片后,挤去余水。

(4) 炒勺烧热放素油,烧至九成热时,将狗肉片放入油锅煸炒,炒至狗肉片出香味时,再下平菇片250克,煸至菇片发软后,加入200毫升鲜汤、陈皮和料酒,大火烧开,小火烧开,小火煨焖,焖熟后,放浓口酱油、味精、葱、姜、大蒜瓣、辣椒酱,翻炒均匀入味后,出勺入盘一边。

(5) 净勺。烧热化鸡油,油热后,放姜丝、葱丝煸炒一下,捞去葱、姜丝,再往勺内放鲜汤少许,烧开,放入250克鲜平菇片、核桃仁,再放入精、精盐、料酒,煸炒片刻,颠勺,勾芡,出勺,入盘另一边,撒匀芝麻。

(6) 盘中间放黄瓜泡菜隔开,即可。

菜系:创新菜,家常菜。

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