夜香冬瓜盅

发布时间: 2008-09-11

简介:色泽碧绿、汤香味醇、瓜肉软烂、鲜滑爽口、清淡解暑。

主料:冬瓜、鸡骨、猪骨、鸭肉、瘦猪肉、熟火腿丁

调料:精盐、味精、绍酒

烹制方法:(1) 将冬瓜蒂端部切下为盅盖,下端 成冬瓜盅,将盅口的瓜皮刨成斜边后,把盅四周修制成锯齿形,挖去瓜瓤,在皮上刻上图案,放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净;

(2) 将鸡骨,猪骨焯水后放入冬瓜盅内,炒锅烧热放淡鲜汤下鲜鸭肉,烧鸭肉,瘦猪肉,熟火腿丁,精盐,味精,绍酒用大火烧沸后倒入冬瓜盅内,上笼中蒸约一小时至软烂取出;

(3) 烧热炒锅,放鸡汤,味精,精盐烧至汤滚,将上述所有炖煨好的主料和虾仁等放入,烧沸,撇去汤面浮沫,也放入冬瓜盅,将夜来香花竖直插满瓜盅的圆口上即成。

菜系:粤菜,广东菜。

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