干菜肥鸭

发布时间:2008-11-20

简介:干菜肥鸭干菜清香褐红,鸭肉酥爽糯,油而不腻,味鲜略甜,诱人食欲。

主料:肥鸭一只(约重)1250克)

辅料:熟干菜 30克、猪网油 50克、肥膘肉 50克

调料:熟猪油 25克、姜 25克、酱油 15克、盐 15克、料酒 125克、白糖 75克、花椒 1克、湿淀粉 15克

烹制方法:(1) 将鸭子宰杀洗净,从背部开膛取出内脏,拉去气管、食道,洗净沥干。

(2) 肥膘内切丁,干菜切段。

(3) 在鸭子的表面及内腔擦上酱油,置盘中。加绍酒25克和姜,撒上花椒,上笼蒸约半小时取出。除去花椒、姜,沥出汁水待用。

(4) 炒锅置火上烧热,下猪油,把肥膘肉下锅炒至四成熟时,放入干菜,加白糖25克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克,烧3分钟左右。捞出干菜,肥膘待用。

(5) 炒锅内再放白糖50克,将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓,出锅装盘,鸭腹向上,整理成型。

(6) 把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸡身上,加绍酒50克。盖上网油,再上笼屉蒸1.5小时左右,下笼去网油,将卤汁滗入炒锅中加料酒25克,用湿淀粉勾芡,均匀浇在鸭身上即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鸭类菜谱。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。