杏仁葛粉包

发布时间:2008-11-14

简介:“杏仁葛粉包”是无锡著名甜菜,上口滑糯,咬开甜肥,糖乳汁会有杏仁和牛奶香味,最宜老年人食用。

主料:葛粉 400克

辅料:熟猪肥膘 40克、杏仁霜 25克、鲜牛奶 75克、去皮熟花生 25克

调料:白糖 75克、淀粉 15克

烹制方法:(1) 熟猪肥膘肉斩细,熟花生米碾成末,与白糖一起拌匀,搓成黄豆大小的圆粒,边搓边放入内有葛粉的筐中,然后将筐转动,让圆粒沾上一层葛粉,取出放入漏勺中。

(2) 炒锅上火,放清水烧沸,将盛有圆粒的漏勺放入沸水中略烫,取出倒入葛粉筐中,迅速转动,使圆粒再粘上一层葛粉,按上法再烫一下,再滚上一层葛粉,放入沸水锅中,烧沸后移至小火上。

(3) 另取锅上火,放清水,加白糖烧沸。

(4) 将牛奶、杏仁霜和水淀粉一起调和均均,徐徐倒入糖水锅中,沸时撇去浮沫,将糖乳汁倒入汤碗中,再用漏勺将葛粉包捞出,轻轻倒入汤碗中即成。

提示:加精盐少许,更能改善风味。

相关:(1) “杏仁葛粉包”是无锡著名甜菜,由无锡名厨刘俊英1928 年在上海东亚饭店和大喜利菜馆主厨时,改制而成。1930 年刘师傅由沪回锡主持迎宾楼菜馆,将此菜带回无锡,受到普遍好评。

(2) 葛粉系葛根所制,具有滑润香糯的特点,做成葛粉包,上口滑糯,咬开甜肥,糖乳汁会有杏仁和牛奶香味,最宜老年人食用。

菜系:苏菜,江苏菜,甜食。

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