五子蒸鸡

发布时间:2008-11-27

简介:五子蒸鸡汤色银红,清而见底,肉质鲜嫩酥烂,口味香咸。

主料:活嫩母鸡一只(重约750克)

辅料:莲子 20粒、枸杞子 10粒、红枣 10粒、松子 10粒、五味子 10粒

调料:绍酒 30克、葱 25克、姜 25克、精盐 7.5克

烹制方法:(1) 活母鸡宰杀治净,放入锅中出水,加姜、绍酒,沸后撇去浮沫,煮至断血时捞出,将原汤吊清待用。

(2) 莲子去皮心,其汆“四子”洗净。

(3) 将鸡从脊背剖开,斩去大骨(长三角形),扣入品锅中,放入“五于”,倒入原汤,加精盐,用保鲜纸封口加盖。

(4) 将品锅上笼用旺火蒸3小时,至酥烂取出,上席后去盖,揭掉封纸即成。

相关:五子蒸鸡有明目降压,养血安神之功效。

菜系:苏菜,江苏菜,鸡类菜谱,药膳。

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