腐皮肉卷

发布时间:2008-11-05

简介:豆腐皮包猪肉馅,烧至汤汁浓,腐皮肉卷造型美观,色泽金黄,腐嫩肉鲜,口味醇和。

主料:豆腐皮,鲜嫩瘦肉

辅料:葱段,生姜,肉清汤

调料:酱油,精盐,味精,白糖,绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油

烹制方法:(1) 将猪肉洗净,用刀剁成细茸,盛入碗内,加适量的清水,放入精盐、味精和姜末,搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊;

(2) 将豆腐皮铺在菜板上,撕去毛边,放入肉馅成粗条形,在酱豆腐皮由里向外卷起,边缘用稀面糊封口;

(3) 炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,将肉卷放入炸至表皮起亮,,倒入漏勺沥油;

(4) 原锅留少量花生油坐火上,放入葱段、姜汤,用小火烧至汤汁收浓,在加入芝麻优劣少,然后起锅,将肉卷切成小段,整齐的放入盘中即成。

菜系:闽菜,福建菜,肉类菜谱,豆腐类。

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