烧生巧

发布时间:2008-11-24

简介:鳝鱼宰杀切成段,炸成虎皮色加调料烧制而成,烧生巧色金黄,味浓香。

主料:活大黄鳝 1.5公斤

调料:料酒 50克,酱油 20克,白糖 7克,盐 5克,葱姜各12克,胡椒粉 1克,大蒜瓣 60克,味精 5克,熟大油 900克(实耗约100克)

烹制方法:(1) 将鳝鱼宰杀去背骨,用净布抹去血,切成7厘米长段,倒入大油炒勺中炸至虎皮色捞出沥油。

(2) 用原勺留底油50克,烧热后把大蒜瓣煸香,放入炸好的鳝段,再加进葱、姜、酱油、白糖、料酒、盐、适量清水,用大火烧开,再转小火烧至8~9成烂时,改大火将汁收浓,加味精,淋上大油50克,撒上胡椒粉即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鱼类菜谱。

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