鸡汁煮干丝

发布时间:2008-11-15

简介:鸡汁煮干丝是扬州传统名菜,干丝绵软,色彩美观,清鲜爽口,饶有风味。

主料:扬州黄豆白干 500克,熟鸡丝 50克,虾仁 50克

辅料:鸡蛋清一只,熟鸡肫、肝各25克,熟火腿 10克,冬笋片 30克,虾籽 15克、豌豆苗(淖过) 10克

调料:精盐 2.5克,白酱油 15克,鸡清汤 500克,熟猪油 150克

烹制方法:(1) 豆腐干片成薄片后切丝,沸水浸烫后出水,再烫再出水,捞出;

(2) 虾仁加少盐、蛋清浆过;

(3) 炒锅加熟猪油25克,将虾仁炒至乳白色,入碗;

(4) 炒锅再放鸡清汤,加入干丝、鸡丝拌和,将肫、肝、笋放锅内一边,加虾籽和熟猪油125克,置旺火上烧约15分钟,待汤汁稠浓时,加白酱油、精盐盖锅烧5分钟,起锅;

(5) 干丝盛入盘中,肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周,上放火腿丝,虾仁丝。

菜系:苏菜,江苏菜,豆类,鸡类菜谱。

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