糊辣银芽肉丝

发布时间:2008-12-02

简介:干辣椒和花椒炸成棕红色,放肉丝、绿豆芽炒熟,烹入芡汁而成,糊辣银芽肉丝麻辣鲜香,家常美味。

主料:猪肉(瘦) 200克,绿豆芽 100克

辅料:辣椒(红、尖、干) 20克

调料:花椒 15克,盐 10克,酱油 15克,白砂糖 15克,醋 15克,姜 15克,料酒 8克,淀粉(玉米) 4克,味精 5克,花生油 25克

烹制方法:(1) 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;

(2) 将猪肉切成4.5厘米长,0.3厘米粗的丝,用料酒、盐腌15分钟后和湿淀粉拌匀;

(3) 绿豆芽掐去根和瓣洗净;姜去皮切细丝;

(4) 用酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉对成芡汁;

(5) 锅内油烧至五成热,放入干辣椒、花椒,炸呈棕红色,再放肉丝、姜丝,煸散后加绿豆芽炒熟,烹入芡汁,炒匀,起锅,装碟即成。

菜系:川菜,四川菜,肉类菜谱。

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