虾仁鳝背

发布时间:2008-11-20

简介:水调面粉薄片条,编成芦席状炸熟,鳝鱼脊背虾仁过油盛入菱形,虾仁鳝背滑嫩香鲜。

主料:河虾仁,鳝鱼脊背

辅料:面粉,鸡蛋清

调料:蒜片,美极鲜酱油,鸡清汤,胡椒粉,精盐,色拉油,淀粉

烹制方法:(1) 将河虾仁用盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。

(2) 将水调面粉擀成薄片,切成条,编成芦席状,入油锅炸熟,放入盘中。

(3) 炒锅上火,入油,将鳝鱼脊背过油,沥油,放入兑好的芡汁烹制成熟,装入盘中的芦席上,摆成菱形,再将虾仁过油炒熟盛入菱形内。

菜系:苏菜,江苏菜。

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