明炉烧螺

发布时间:2009-02-24

简介:冬末春初为大螺的盛产期,形成了明炉烧螺这款潮州传统菜肴,制法独特。明炉烧螺肉香味浓,风味别致。

主料:海螺 2000克

辅料:火腿 50克,柑(芦柑) 150克

调料:小葱 5克,姜 5克,香菜 10克,花椒 1克,香油 1克,味精 2克,生抽 10克,黄酒 15克

烹制方法:(1) 将海螺洗净,竖立起来,在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油,待其慢慢渗入;

(2) 然后把螺放在炭炉上,用中火烧烤,烤时将上汤(或清水)从厣口逐渐渗入,并将螺身稍微转动,约烤30分钟至螺肉收缩,肉厣脱离即熟;

(3) 将蜜柑去皮取肉排在碟的一边;

(4) 火腿切成1毫米厚的片,排在柑肉上面;

(5) 将螺肉取出,切去头部的污物、硬肉,并剔除螺肠,然后切成约2毫米厚的片,滴上香油,与螺尾一起砌成螺的原状,排放在碟的另一边即成;

(6) 食时佐以梅羔酱或芥末酱。

提示:(1) 厣(yǎn):螺类介壳口圆片状的盖;

(2) 梅羔酱:用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。

相关:海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。

菜系:粤菜,广东菜,潮州菜,螺类。

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