竹节鸡盅

发布时间:2008-10-24

简介:鸡肉、瘦猪肉用绞肉机绞,绞肉装在竹节内上锅蒸,竹节鸡盅竹香鲜美。

竹节鸡盅

主料:鸡肉(里脊) 200克,瘦猪肉 200克

辅料:干贝 25克,荸荠 8只,竹节(筒) 12只,

调料:酒 1汤匙,酱油 2汤匙,上汤(凉) 6杯,胡椒粉 1小匙

烹制方法:(1) 鸡肉去皮,除筋后,连同瘦猪肉,用绞肉机绞3次(也可用刀剁得极烂)。干贝先泡再蒸软,用手撕成细丝。荸荠切茸挤干水分备用。

(2) 将绞过的肉料放进大碗内先加入酒、盐及酱油,再放下干贝及荸荠调拌均匀,然后将清汤1杯慢慢加入再拌搅,见绞肉已分散均匀之后,才将另外5杯全部陆续慢慢加进调匀为止。

(3) 将调匀的肉料分装在竹节内(约8分满),全部排放在蒸笼中,上锅用大火蒸1小时至2小时即可。

菜系:湘菜,湖南菜,鸡类菜谱。

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