老友炒面

发布时间:2009-06-25

简介:老友炒面是广西南宁独特地方风味小吃之一,酸、辣、咸、香兼备,源于“老友面”。

老友炒面

主料:面条

辅料:牛肉二两、青红菜椒各半个、洋葱半个、酸笋一两、酸辣椒一两、胡萝卜半个(炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配)

调料:蒜头、豆豉、酱油、白醋、盐、味精

烹制方法:(1) 面条下开水锅里煮一下,然后过冷水。

(2) 牛肉用姜酒糖腌一下,然后下油锅炒至断生盛起。蒜头和豆豉剁成碎粒备用。

(3) 胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。

(4) 炒锅下油,油要多一些,下蒜米豆豉粒爆炒,然后放入酸笋、酸辣椒(切成丝状),再放入面条,面条下锅后最好用筷子挑着炒,这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油,继续翻炒,等到面条均匀上色后再放入其他配料,适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了!起锅前加些鸡精增味。

提示:还有一点很重要,就是最后炒面条的第4步,要全程大火,一气呵成,所以调料要事先准备在顺手拿的地方,以免手忙脚乱的。

相关:关于百年历史的老友面据说是一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以精制面条,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热面一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得“老友面”这名。老友面因食之开胃驱寒,酸辣可口,深受食客欢迎而经久不衰。除了老友面,南宁还有用同样的方法制作成的老友粉、老友粉虫、老友炒粉、老友炒面等。

菜系:炒面类。

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