八宝甲鱼

发布时间:2008-10-16

简介:甲鱼肉香糯酥烂,八宝味鲜醇和,八宝甲鱼并有滋阴凉血,健脾暖胃,益肾固精之功效。

主料:活甲鱼一只(重约750克)

辅料:糯米 50克、鲜笋 30克、熟火腿 25克、水发冬菇 15克、薏仁 15克、芡实 15克、黄蛋糕 20克、青豆 15克、虾子 5克

调料:葱 25克、姜 15克、绍酒 40克、桂皮 3克、八角 3克、盐 10克、酱油 25克、白糖 10克、熟猪油 35克、蒜 15克、淀粉 25克、芝麻油 25克、白胡椒粉 2克

烹制方法:(1) 将甲鱼宰杀,先用90℃的热水浸烫,去净表层粘液,再入水锅中烧煮,捞出刮去裙边上的黑衣,拆除鱼骨;

(2) 锅置旺火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入鱼肉,加绍酒、桂皮、八角和清水,烧沸后加精盐、酱油、白糖,煮至肉烂,拣去香料;

(3) 将糯米、薏仁、芡实淘洗干净,分别上笼蒸熟,把笋、火腿、蛋糕等切成丁;

(4) 取碗一个,将整香菇整齐排列碗底呈圆形,将甲鱼裙边围在四周,汆肉切成丁,与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤,拌匀后装入碗内;

(5) 上笼蒸熟,取出扣入盘中;锅置火上放油,将大蒜瓣下油锅焐熟,捞出,锅中留底油,放入原汤烧沸,勾芡,淋入芝麻油,浇在鱼肉上面,撒上白胡椒粉,四周围衬蒜瓣即成。

菜系:鲁菜,山东菜,甲鱼菜谱。

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