辣味过江鸡

发布时间: 2008-04-26

简介:这个菜的做法考究,吃法别致,造型美观,鸡肉鲜嫩,咸甜酸辣,风味独特。

辣味过江鸡

主料:鲜肉鸡 1只(重约2000克)

辅料:蕃茄 2个,蒜泥 15克,葱花 15克,熟芝麻 15克,姜片 25克,葱节 25克

调料:红油辣椒 20克,油酥郫县豆瓣 20克,酱油 25克,精盐 5克,味精 2克,胡椒面 1克,料酒 25克,白糖 15克,醋 15克,芝麻酱 25克,花椒 20粒,清汤适量

烹制方法:(1) 鸡开膛洗净,在汤锅内贴煮后捞出,用温水再洗一遍,然后用料酒、盐、味精、胡椒面,将鸡全身抹匀,装盆,把姜、葱节、花椒放在鸡上,腌1小时。

(2) 鸡上笼蒸至熟软,取出晾凉,从鸡背上划一刀,去尽鸡么,在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整),胸皮朝下装碗内,将其余鸡肉切长块摆在上面,加汤上笼蒸透,取出翻扣圆盘中,将蒸鸡原汁浇在鸡上。

(3) 番茄各切4瓣,去皮、去籽浆,烫热,摆在盘边周围。

(4) 将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤,对成汁,装4个小碗,同鸡一起上桌即成。

菜系:川菜,四川菜,鸡类。

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