瑞士排骨

发布时间:2008-10-26

简介:瑞士排骨色泽金黄,软烂脱骨,糯滑甘香,芳香味鲜,茄汁味浓。

瑞士排骨

主料:净排骨 400克,马铃薯 300克

辅料:高汤 2杯、茄汁 35克

调料:精盐、白糖各3茶匙,味精 1茶匙,糖醋汁 0.5汤匙,威化 15克,绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,蒜茸 1.5茶匙,花生油 1000克

烹制方法:(1) 将马铃薯去皮,切成菱形,用七成热油炸至金黄色捞起待用;

(2) 将炒锅内油烧成五成热,将威化炸膨化后捞起放在盘里;

(3) 将排骨斩成段,沾上一层薄干淀粉,下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出,沥去油;

(4) 炒锅放油0.5汤匙,烧四成热,放入蒜茸、排骨,烹绍酒,爆透后加入高汤,调入茄汁,精盐、味精、白糖、糖醋汁,加盖煮至九成熟时,揭盖再加入炸过的马铃薯略煮至熟,加熟花生油0.5汤匙推匀装盘,威化伴边即成。

菜系:浙菜,浙江菜,肉类菜谱。

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