腐乳汁肉

发布时间:2008-11-19

简介:腐乳汁肉是无锡地方名菜,把腐乳汁肉与卤鸭同烧,肥而不腻,酥烂入味,甜中带咸,色泽红亮,可谓别有风味。

主料:猪肋条肉(五花肉) 750克

辅料:鸭 2000克

调料:红曲 10克,桂皮 4克,盐 10克,冰糖 75克,料酒 25克,酱油 15克,姜 10克,小葱 10克,八角 3克

烹制方法:(1) 肥鸭宰杀,去内脏,洗净,备用;

(2) 姜洗净,切片;葱洗净,打成结;

(3) 将猪肋条肉切成5 厘米见方的块,焯水后捞出;

(4) 红曲米研成末,加30克水调匀;

(5) 锅内放入衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再放入猪肋条肉,肉的上面放肥鸭;

(6) 把红曲米水倒入锅内,加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水,以淹没为度;

(7) 锅置旺火上烧沸,再改用小火煨1.5 小时,加冰糖30 克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下);

(8) 将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。

提示:肥鸭与肉同烧,熟后为卤鸭,另成一菜,简捷方便。

相关:腐乳汁肉是无锡地方名菜,传说在[清]光绪三十二年(l906 年)由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料,现今用红曲米,把肉烧成红腐乳大小,借用红腐乳的形与色,故名。又不断改进,把腐乳汁肉与卤鸭同烧,卤鸭与汁肉的滋味互相渗透,肥而不腻,酥烂入味,甜中带咸,色泽红亮,乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。无锡太湖船菜中,上此菜时还增配有荷叶夹子,用来夹着汁肉同吃,既以面点代饭,又使面点混和着汁肉的酥肥香润,可谓别有风味。

菜系:苏菜,江苏菜,肉类菜谱,鸭类菜谱。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。