红扒鱼肚

发布时间: 2008-09-12

简介:色泽金黄,软嫩鲜浓,营养丰富,冬令佳食。

主料:水发鱼肚 600克

辅料:葱末 3克、姜末 2克

调料:蚝油 50克、鸡汤 300克、湿淀粉 10克、酱油 30克、料酒 30克、胡椒粉少许、盐3 克、味精 3克

烹制方法:(1) 先将鱼肚用开水文火煮,见饮后,用凉水浸泡,如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准,然后再用凉水泡24小时,鱼肚即爽滑雪白,这就是鱼肚的水发法;

(2) 将发好的鱼肚世成块,用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量,在文火上煨好,控出原汤;

(3) 炒勺倒入蚝油,在旺火上烧热,下入鱼肚,再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等,出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。

菜系:粤菜,广东菜。

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