流黄青蟹

发布时间:2008-10-27

简介:青蟹或白蟹煸至蟹壳变色,打散的鸡蛋液慢慢地淋入,流黄青蟹鲜美可口。

流黄青蟹

主料:青蟹(或白蟹) 1000克

辅料:鸡蛋 3个,葱段、姜片各少许,面粉 50克

调料:生油 100克,黄酒 25克,精盐 10克,味精 2克,水淀粉 20克

烹制方法:(1) 将蟹洗净,除去爪尖和脐盖,剥开蟹壳,挖掉胃囊和两边的水蓑衣,清洗 沥干,斩切成块,大螯用刀背拍松,撒上面粉待用。

(2) 将锅在旺火上烧热,用油滑锅后,锅里放生油50克烧热,再下葱段、姜片煸出香味后,推入蟹块,煸至蟹壳变色,即加黄酒、白汤(250克)、食盐、味精,烧 3分钟后,用水淀粉勾芡,同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入,边淋边用铁勺在锅里搅拌,使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里,加入熟生油出锅装盆。

菜系:浙菜,浙江菜,蟹类菜谱。

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