流黄青蟹

简介：青蟹或白蟹煸至蟹壳变色，打散的鸡蛋液慢慢地淋入，流黄青蟹鲜美可口。

流黄青蟹

主料：青蟹（或白蟹） 1000克

辅料：鸡蛋 3个，葱段、姜片各少许，面粉 50克

调料：生油 100克，黄酒 25克，精盐 10克，味精 2克，水淀粉 20克

烹制方法：(1) 将蟹洗净，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗 沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。

(2) 将锅在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里放生油50克烧热，再下葱段、姜片煸出香味后，推入蟹块，煸至蟹壳变色，即加黄酒、白汤（250克）、食盐、味精，烧 3分钟后，用水淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。

菜系：浙菜，浙江菜，蟹类菜谱。