鲜香鲤鱼

发布时间:2008-12-08

简介:鲤鱼块炸至金黄色烧制而成,鲜香鲤鱼口味咸鲜,汁浓味厚,香味浓郁。

主料:鲤鱼 500克

调料:盐 20克,花椒 10克,味精 10克,大料 10克,糖 10克,桂皮 10克,料酒 100克,酱油 50克,醋 150克,葱姜各50克,香油 50克

烹制方法:(1) 将鱼刮鳞,去头、鳍、尾及内脏,冲洗干净待用。

(2) 用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

(3) 锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。

(4) 锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼身为宜。先用大火烧开,然后改用小火焖,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。

菜系:鱼类菜谱。

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