黄瓜泡菜

发布时间:2008-11-25

简介:黄瓜是春夏秋季都可以买到的鲜嫩菜料,清香的黄瓜味,加之泡菜的辣酸口味,使得黄瓜泡菜味道更美。

主料:黄瓜(最好选小嫩青瓜) 1.5公斤

调料:辣椒粉 1/3杯、葱末 5汤匙、蒜泥 3汤匙、姜末 1汤匙、食盐 4汤匙、白糖 1/2汤匙、虾酱 1汤匙

烹制方法:(1) 先将黄瓜用食盐搓洗干净,切成7厘米长的段条。

(2) 不足7厘米的部分,去掉皮剖两瓣,再切成1厘米长的小条铺在底层。再把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口,但都不剖到底而保持整体,然后取2汤匙盐腌上。

(3) 再把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀,成辣甜虾酱糊。

(4) 将腌过的黄瓜挤出水分,并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。把葱的绿色部分铺进罐底,撒少许食盐,再把填好料的黄瓜密实地码进去。

(5) 将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边,封口盖,存放1天,便可食用。

相关:在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜,在许多风味餐馆里,都有其踪影,它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。

菜系:泡菜,蔬菜。

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