苏菜芙蓉海底

发布时间:2008-10-11

简介:海蜇是巨型食用水母,有很高的经济价值,鸡蛋清做成芙蓉,芙蓉海底海蜇鲜美、汤鲜香。

芙蓉海底

主料:海蛰头 500克

辅料:鸡蛋 5只,豌豆苗 50克

调料:料酒、盐、胡椒面、味精各少许,上汤 12杯

烹制方法:(1) 将蜇头洗净,用滚水稍烫一下。捞出后放盆内,再冲入滚水淹没蜇头,加盖浸泡,待水降温后将原汤滗入锅内,煮滚后再冲再盖再泡,如此反复四五次,蛰头即发好,呈软绵状。然后将块大的撕成小片,再用滚水浸泡。

(2) 豆苗选用嫩尖和叶,洗净待用。鸡蛋取清,用筷子打散,加盐、味精及适量凉上汤,搅匀后除去浮沫,上笼中火蒸约15分钟,即成芙蓉。

(3) 起净锅。倒入凉上汤煮滚,加料酒、盐、胡椒面、味精,调好味。用上汤将海蜇烫热,豆苗烫熟,均放入汤碗内,注入清汤,再把芜蓉蛋用勺挖大片,放在汤面即可。

菜系:苏菜,江苏菜,海鲜类。

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