饼子野鸭

简介：饼子野鸭色泽棕黄，鸭肉酥烂脱骨，肉饼松香，汤汁鲜浓。

主料：野鸭一只

辅料：去皮猪五花肉 75克、带皮猪肥膘 50克、熟冬笋片 30克、水发冬菇 25克

调料：葱结 10克、姜块 10克、酱油 25克、白糖 7.5克、精盐 2.5克、绍酒 20克、芝麻油 10克、花生油 45克

烹制方法：(1) 将野鸭干煺去毛，治净，放入清水中漂净血水。

(2) 将野鸭和猪肥膘肉一起放入水锅中烧沸，撇去浮沫，捞出洗净，用绳紧扎三圈，鸭胸朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，肥膘肉放在野鸭两旁。

(3) 原汤锅中加酱油、白糖、精盐、绍酒烧沸，倒入砂锅中，加葱结、姜块，用一只平盘压住鸭身、加盖上中火烧沸后，移至小火烟1小时离火，拣去葱姜。

(4) 将猪五花肉斩成米粒状，放入碗内加调料拌匀，做成长圆形肉饼。

(5) 将锅置火上烧热，放油，投入肉饼煎成金黄色，加绍酒、酱油、白糖、猪肉汤烧沸、焖3分钟后。

(6) 倒入盛有野鸭的砂锅中，再将砂锅置火上烧焖1小时，至野鸭酥烂离火，取出肥膘肉、竹箅垫，解去扎绳，将鸭胸朝上，放上笋片、冬菇。将炒锅置火上，放油，投入葱段炸香，倒入砂锅中，盖上锅盖，置小火略焖，去盖，淋芝麻油即成。

菜系：苏菜，江苏菜，鸭类菜谱。