清淡冬瓜肉丸汤

发布时间:2009-04-01

简介:冬瓜有利水消肿的功效,可去除身体多余的脂肪和水分,冬瓜肉丸汤清淡鲜甜。

主料:冬瓜,五花肉

辅料:鸡蛋,姜片,葱

调料:白胡椒粉适量,生抽 3汤匙,淀粉 1汤匙,料酒大半汤匙,盐适量

烹制方法:(1) 把五花肉剁成肉糜,打入鸡蛋,加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶;

(2) 冬瓜洗净去皮去瓤,切成小块;葱洗净切碎;

(3) 煮沸清水,加姜片,用手将适量肉糜团起,轻轻从虎口挤出,成肉丸,放入水中,直到肉糜用完;

(4) 待肉丸浮起,放入冬瓜,中小火煮至所有冬瓜变透明,撒入葱花,下盐调味即可享用。

提示:(1) 选用五花肉,煮出来的肉丸不柴、不油腻,汤里也无须另外加油。

(2) 加淀粉能让肉丸成型,煮不散;加鸡蛋则肉丸更细滑。

(3) 肉糜想搅得粘稠又有弹性,除往一个方向搅外,可分3-4次加水,边搅边加,这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。

相关:(1) 冬瓜肉丸汤的功效:清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。

(2) 讲到肉丸,最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然,这有艺术加工的成分,但肉丸在我国有着悠久的历史,适合各地人的口味,一直都很受大众的欢迎,精致的有上海人的狮子头,平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。

常吃的肉丸如按外形和口感来分,大致有两种,一种可见肉糜,口感细嫩;一种表面光滑,口感爽脆,也称为潮州肉丸。前者可在家自制,后者则需借助机器(如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力,也许也能自制)。肉丸可煮汤、红烧,潮州肉丸则大多用来下火锅,味道都丰腴鲜美。

菜系:汤类,肉类,冬瓜类,美容菜谱。

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