油泡鲜虾仁

发布时间:2009-03-05

简介:油泡鲜虾仁的虾仁晶莹明亮,葱榄点缀雅致,肉质清鲜爽脆。油泡鲜虾仁为传统风味,四季热荤。

主料:虾仁 500克

辅料:鸡蛋清 20克,淀粉(蚕豆) 8克

调料:小葱 5克,味精 4克,盐 5克,苏打粉 2克,香油 1克,植物油 50克

烹制方法:(1) 洗净虾仁,用毛巾吸干水分;将葱去根须,洗净,切成橄榄形;

(2) 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中,搅成糊状;

(3) 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀;搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出;

(4) 旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油约半分钟(下锅时要搅动,以免粘连)用笊篱捞起;

(5) 余油倒出,炒锅放回炉上,下葱、虾仁,随即用芡汁勾芡, 最后淋油炒匀上碟。

提示:(1) 油泡鲜虾仁要注意掌握火候油温,才能肉清鲜爽,虾仁晶莹明亮;

(2) 若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡,则成“蚝油虾仁”,味道浓郁;

(3) 因有虾仁过油过程,需准备植物油1000克。

菜系:粤菜,广东菜,虾类。

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