生熏大黄鱼

发布时间:2008-10-23

简介:黄鱼腌后小火慢慢炸熟,用小火熏烧至茶黄色,生熏大黄鱼色美味美。

生熏大黄鱼

主料:新鲜黄鱼 1条(约750克)

辅料:白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1/2杯,生菜叶 2枚

调料:酒 1/2汤匙,葱 1条,姜 2片,盐适量

烹制方法:(1) 将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟。

(2) 在锅内将油烧成六分热之后,放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟),约2分钟后,捞出滤干油分。

(3) 用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧,待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧,大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即好,将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚,盘边饰蔬菜花)即可。

菜系:湘菜,湖南菜,鱼类菜谱。

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