清炒鳝糊

发布时间:2008-11-01

简介:鳝鱼煸烧至上色,淋油制成,清炒鳝糊安徽美食,清炒美味。

清炒鳝糊

主料:小鳝鱼 500克

辅料:熟火腿 15克

调料:酱油 3汤匙,绍酒 1汤匙,肉汤 1汤匙,香油、葱、姜、白糖、胡椒粉、生粉各适量

烹制方法:(1) 将鳝鱼剖好,洗净,切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。

(2) 烧热锅,下油,烧至五成熟时,下鳝鱼煸约30秒钟,加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤,等鳝鱼丝烧上色,用生粉水勾芡,翻炒片刻,见卤汁包住鳝丝时,淋上香油,拌匀后起锅装入碟中。

(3) 随即将鳝鱼糊中处揪凹,周围洒胡椒粉,碟边缘分别照撈窋字形放上姜丝、火腿丝和葱花。

(4) 置净锅大火上,放入香油烧至冒青烟时倒入鳝糊凹处迅速上桌即可。

菜系:徽菜,安徽菜,鱼类菜谱。

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