清蒸八宝鸭

发布时间:2008-11-20

简介:八宝填入鸭中,旺火蒸至鸭肉酥烂,清蒸八宝鸭酥烂肥嫩,汤汁鲜香,肥而不腻。

主料:白光填鸭 1只(约2公斤左右)

辅料:猪肉丁 100克,鸡肫丁 100克,火腿丁 75克,栗子丁 150克,莲子 100克,水发冬菇丁 50克,罐头竹笋丁 50克,青豆 25克,火腿片 25克,豆苗 5根

调料:鸡汤 1公斤,料酒 25克,葱 15克,精盐 20克,生姜 2片,味精 2.5克

烹制方法:(1) 将填鸭净膛后,冲洗干净,在头劲处用刀剖开,力断头骨,将鸭骨先除前肢骨,后除身骨,最后除后肢骨,这样,鸭骨已全部剔除,将皮肉翻转,用清水洗净,开水烫过。

(2) 再将猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、冬笋丁和莲子、青豆一起放入瓷盆中,加入料酒10克、精盐5克拌匀,从鸭颈部开口处填入,将鸭颈打一个结,不使原料流出。

(3) 将填鸭腹向下放入陶瓷容器中,加入15克料酒、7.5克精盐、葱段、姜片、清水1公斤,上蒸锅用旺火蒸3小时,至鸭肉酥烂时,取出,捡去葱段、姜片。

(4) 将汤滗入锅中上火,再加入鸭汤、7.5克精盐和味精,将鸭腹向上扣入大汤碗中,码上火腿片,汤开后,撇出浮沫,放入豆油,倒入鸭碗中,即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鸭类菜谱。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。