蝴蝶海参

简介：海参破刀成大蝴蝶片，与虾仁、鸡肉、冬笋烹制而成，蝴蝶海参众鲜捧海参，鲜香味美。

蝴蝶海参

主料：海参 150克

辅料：虾仁 20克，熟鸡肉 25克，熟鸡蛋白 25克，冬笋 20克，火腿 15克，菜心 2棵

调料：盐 2克，味精 1克，料酒 3毫升，胡椒粉 0.2克，香油 3克，植物油 40克，葱 3克，姜 2克，鸡汤 300克，淀粉 4克

烹制方法：(1) 海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。

(2) 冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

(3) 海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

(4) 锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

(5) 勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

菜系：闽菜，福建菜，海鲜类。