蝴蝶海参

发布时间:2008-11-05

简介:海参破刀成大蝴蝶片,与虾仁、鸡肉、冬笋烹制而成,蝴蝶海参众鲜捧海参,鲜香味美。

蝴蝶海参

主料:海参 150克

辅料:虾仁 20克,熟鸡肉 25克,熟鸡蛋白 25克,冬笋 20克,火腿 15克,菜心 2棵

调料:盐 2克,味精 1克,料酒 3毫升,胡椒粉 0.2克,香油 3克,植物油 40克,葱 3克,姜 2克,鸡汤 300克,淀粉 4克

烹制方法:(1) 海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。

(2) 冬笋切片,蛋白切片,火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片,虾仁上浆。

(3) 海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

(4) 锅上火入油,煸葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫。

(5) 勾芡汁放入香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。

菜系:闽菜,福建菜,海鲜类。

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