咸菜肉排汤

发布时间:2008-11-28

简介:喝汤讲究原汁原味,一片姜足矣。咸菜肉排汤咸西安味美。

主料:咸菜 250克,肉排 600克(斩件)

调料:姜 1片,青葱 1条(切段),清水 9大杯

烹制方法:(1) 咸菜洗净,切去菜尾不要,咸菜切薄片,肉排洗净,飞水过冷河;

(2) 白镬炒咸菜至干身,加入清水姜片,放肉排同煮至沸滚,改中慢火煮约1小时;

(3) 见汤水剩下6至8碗时,便可调味,将葱段放上即可。

相关:有的人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

菜系:肉菜菜谱,汤菜菜谱,家常汤。

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