徽菜掌上明珠

发布时间:2008-11-02

简介:鸭掌、虾肉小丸子、鹌鹑蛋做成“掌上明珠”,上屉蒸透,掌上明珠菜形精美,味道鲜美。

掌上明珠

主料:鸭掌 10个、青虾仁 150克、鹌鹑蛋 10个

辅料:猪肥膘肉 25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许

调料:鸡油 15克、盐 3克、味精 5克、料酒 15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉 70克,鸡汤 80克

烹制方法:(1) 把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后,再用小火煮5分钟;

(2) 把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳;

(3) 鸭掌煮熟后去骨,将筋扦断,用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下;

(4) 把青虾与肥膘肉一起剁成茸,并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥;

(5) 将鸭掌蘸些面粉,把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中间部分,两边粘上火腿末和香菜末,放入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”;

(6) 炒勺上火,放入鸡汤,加入1克盐、5克料酒、3克味精,汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

菜系:徽菜,安徽菜,鸭类菜谱。

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