皮蛋烩排骨

发布时间:2008-10-21

简介:皮蛋蒸熟油炸,再与排骨调味炒制而成,皮蛋烩排骨造型美观,鲜香微辣。

皮蛋烩排骨

主料:排骨 500克,皮蛋 250克

辅料:鲜红椒 10克,香葱 10克,姜、蒜籽各5克

调料:精盐 6克,味精 5克,料酒 20克,美极鲜酱油 4克,阿香婆香辣酱 8克,整干椒 10克,鲜汤 500克,植物油 1000克(实耗50克)

烹制方法:(1) 将排骨洗净,砍成2厘米长的块,入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟,去壳,切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。

(2) 将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

(3) 锅内留底油,下姜片、蒜籽煸香,再下入排骨炒干水分,烹入料酒炒香,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味,转用小火煨至排骨软烂,再选出整干椒,倒入皮蛋,加红椒片,旺火收浓汤汁,淋香油,将排骨摆于盘中,旁边围皮蛋,撒上香葱段即可。

菜系:湘菜,湖南菜,肉类菜谱。

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