阿一焖斋

发布时间: 2008-09-08

简介:清香,鲜美,各种蔬、素大聚汇,素食美味。

阿一焖斋

主料:水发黄耳 38克,水发榆耳及云耳各19克,水发竹笙 3条(一开二),鲜草菰 76克,天白菰 3只(切片状),豆卜 3个(一开二),红枣(去核) 8粒,甜腐竹 8片,白果 20粒,水发发菜 76克,菜心 16条,榄仁少许

调料:上汤、淡汤、盐、糖、生油、生抽各少许

烹制方法:(1) 所有材料(榄仁及甜腐竹除外)在沸水中拖一拖,然后用淡汤略煨;甜腐竹以暖水浸软。

(2) 用生油将所有材料炒香(发菜、云耳、甜竹、红枣后下),并调以盐、糖、上汤兜炒;依次放入云耳、红枣、甜竹、生油、发菜、上汤,兜匀后加盖稍煨。

(3) 临上桌前,添少许生油捞匀,加入炸过的榄仁略炒,用焯熟的菜心伴边供食。

菜系:粤菜,广东菜,蔬菜,素菜。

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