香菠石斑块

发布时间:2009-03-04

简介:石斑鱼是暖水性近海底层名贵鱼类,肉质肥美鲜嫩,营养丰富。香菠石斑块酸甜美味可口。

主料:原条石斑鱼 1250克

辅料:罐装菠萝半罐,茄汁 250克,净鸡蛋 10克

调料:精盐 2克,湿粉 15克,干生粉 150克,生油 100克

烹制方法:(1) 将原条石斑鱼治净起肉,留头、尾备用,再将鱼肉去皮改成鱼块。

(2) 菠萝切成半圆形,拌在长碟两边。

(3) 将鱼头尾、鱼块分别用精盐拌匀,后放鸡蛋、湿淀粉粉捞匀,再拍上干生粉。

(4) 烧镬下油至210℃,放入鱼头、尾炸金黄色,以熟为度,捞起,再放鱼块炸至金黄色且熟捞起,放在碟上,摆回头、尾。

(5) 将油倒回油盆,随即放入茄汁,用湿粉4克打芡,加尾油淋在鱼上便成。

相关:石斑鱼又名过鱼、国鱼。石斑鱼是暖水性近海底层名贵鱼类,肉质肥美鲜嫩,营养丰富。

菜系:粤菜,广东菜,石斑鱼类。

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