掌珠竹荪翅

发布时间:2008-11-21

简介:金钩翅和鹅掌、鸽蛋等烹制的美味,掌珠竹荪翅是淮扬新潮菜,香鲜软糯,气派高贵,为大菜中上品。

主料:水发金钩翅,熟鹅掌,熟鸽蛋

辅料:虾茸,水发竹荪,芦笋尖,火腿丝

调料:精盐,葱段,鸡清汤,淀粉,湿淀粉,鸡蛋清,葱油,胡椒粉

烹制方法:(1) 鹅掌去骨,对称剖开,在掌中间撒上淀粉。

(2) 将入味虾茸挤成丸子,放在掌中,再将鸽蛋放在虾丸上揿实,蒸熟。

(3) 芦笋、竹荪分别用鸡清汤焯过,围在鹅掌旁边,金钩翅用竹箅夹住,吊入鸡清汤中焖制入味,排放在盘中央。

(4) 鸡清汤入湿淀粉、胡椒粉调味,勾芡,入葱油打亮汁,浇在鱼翅、鹅掌、竹荪上,撒上火腿丝。

菜系:苏菜,江苏菜,淮扬新潮菜,海鲜类。

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