酸菜鱼皮

简介：据《新唐书》记载，鱼皮已作为贡品，鱼皮常用于筵席，酸菜鱼皮味美酸鲜。

主料：鱼皮 500克

辅料：黄瓜 100克，酸白菜 35克，百合 20克

调料：盐 8克，味精 1克，鸡精 2克，胡椒 2克，料酒 15克，色拉油 25克，淀粉(蚕豆) 10克

烹制方法：将发制好的鲨鱼皮改片，用沸水氽一下；黄瓜、酸菜改片；

(2) 锅置火上，加色拉油，下酸菜炒香；

(3) 加入鲜汤、料酒、鱼皮，调入盐，味精、鸡精、胡椒，用小火烧至鱼皮入味且软；

(4) 放入黄瓜、百合，稍烧一下，勾入薄芡，推转却起锅即可。

提示：鱼皮一定要发好，将鱼皮的沙刮洗干净；黄瓜下锅烧时间要短。

菜系：川菜，四川菜，海鲜类。