酸菜鱼皮

发布时间:2008-12-02

简介:据《新唐书》记载,鱼皮已作为贡品,鱼皮常用于筵席,酸菜鱼皮味美酸鲜。

主料:鱼皮 500克

辅料:黄瓜 100克,酸白菜 35克,百合 20克

调料:盐 8克,味精 1克,鸡精 2克,胡椒 2克,料酒 15克,色拉油 25克,淀粉(蚕豆) 10克

烹制方法:将发制好的鲨鱼皮改片,用沸水氽一下;黄瓜、酸菜改片;

(2) 锅置火上,加色拉油,下酸菜炒香;

(3) 加入鲜汤、料酒、鱼皮,调入盐,味精、鸡精、胡椒,用小火烧至鱼皮入味且软;

(4) 放入黄瓜、百合,稍烧一下,勾入薄芡,推转却起锅即可。

提示:鱼皮一定要发好,将鱼皮的沙刮洗干净;黄瓜下锅烧时间要短。

菜系:川菜,四川菜,海鲜类。

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