炖菜核

发布时间:2008-10-13

简介:菜头削成橄榄形,鸡脯肉成柳叶片,与火腿片,冬笋片,砂锅炖成美味炖菜核。

炖菜核

主料:青菜心,鸡脯肉

辅料:鸡蛋黄,火腿片,冬笋片,虾仁

调料:干淀粉,猪油,盐,味精,鸡清汤,鸡油

烹制方法:(1) 将青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字形刀纹,切去菜叶;

(2) 把鸡脯肉批成柳叶片,放入碗中加鸡蛋黄,干淀粉拌匀;

(3) 炒锅用大火烧放猪油,烧至四成热时,放菜心,用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油,鸡脯肉下锅滑油后,取出沥干油;

(4) 先将部分青菜心放入砂锅垫底,再将菜心沿砂锅边顺序排列,把火腿片,冬笋片,鸡脯片顺序排列成圆形,放在菜心上面,中心缀以虾仁,再加盐,酒,味精,鸡清汤,置火上浇沸,转用小火炖十五分钟,淋上鸡油即成。

菜系:苏菜,江苏菜,鸡类菜谱。

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