手撕圆白菜

发布时间: 2008-09-01

贴士

1、圆白菜不宜炒得过老,会失去清甜爽脆之味,也可以将包菜飞水烫软,再放入锅内拌炒一下,可保持其原汁原味。

2、圆白菜遇热会出水,拌炒时不宜再加水,否则会冲淡麻辣之味,圆白菜也不够鲜甜。

3、花椒有青红之分,青花椒麻味较重,清香味浓,建议用青花椒来炒包菜,可起到增香提麻的作用。

4、怕吃到花椒粒者,可先用热油将花椒炒香,然后捞起花椒粒弃之,再倒入圆白菜拌炒。

菜系:湘菜,湖南菜,蔬菜,素菜。

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